捲心菜的做法大全家常 捲心菜的做法大全家常有哪些

1、【油潑捲心菜】材料：捲心菜300g。

輔料：油15ml、鹽10g、幹辣椒5g、芝麻5g、八角2g、花椒2g、糖5g。

做法：清洗乾淨後，切去根部；將捲心菜的葉子剝下來；鍋中水燒開，加入5克鹽，將捲心菜下鍋焯半分鐘；將焯好的捲心菜迅速放入涼水中浸泡；將捲心菜撈出瀝乾水，放上切好的紅辣椒、5克鹽、5克糖；鍋中放油，油熱後將花椒、八角和芝麻一起放入炒出香味，然後關火；將熱油潑在捲心菜上，激出辣椒的香味，拌勻即可食用。

2、【爆炒捲心菜】材料：捲心菜半顆、雞蛋2個、幹粉絲50克、蠔油一大勺、大蒜3瓣、鹽適量、食用油適量、乾紅椒/小米椒2個。

做法：乾粉絲用溫水泡軟，並用剪刀剪短；雞蛋打散後加少量油下鍋炒成塊，因為用的土雞蛋所以顏色比較黃；包菜浸泡洗淨瀝乾水，用手撕成大片，底部白幫不要，蒜切成片，粉絲不要泡太軟炒出來口感爛，加兩個乾紅辣椒切成小段；起油鍋，放乾紅辣椒跟蒜片爆香，加一大勺蠔油，因為有小朋友吃所以沒有加辣椒；放包菜翻炒均勻，再加入泡好的粉絲，粉絲容易纏在一起，所以最好分開放，等炒勻後再放入雞蛋，加一點鹽就可以出鍋了，捲心菜斷生即可。

3、【手撕捲心菜】材料：捲心菜350g。

輔料：油適量、鹽適量、幹辣椒3個、花椒20粒、大蒜適量、蠔油10g。

做法：捲心菜沖洗乾淨，控幹水；捲心菜用手撕成片，大蒜切絲或者切粒，幹辣椒切段，多放一點大蒜好吃；鍋內加油，放入花椒炸香撈出丟掉；加幹辣椒爆香；加大蒜煸香；加捲心菜大火翻炒；翻炒斷生稍軟加鹽翻炒，加蠔油；翻炒均勻即可。

4、【涼拌捲心菜絲】材料：捲心菜100g、紅蘿蔔1/2個。

輔料：鹽適量、糖適量、蔥適量、十三香適量、香醋適量、味精適量、油潑辣子適量。

做法：捲心菜葉洗淨控幹水分，從梆子中間縱切一分為二；切成細絲；紅蘿蔔擦成細絲；加調料：少許糖、鹽、十三香、味精，再倒入少許香醋，在加一勺油潑辣子，用筷子夾著攪拌均勻；稍醃5分鐘，會更入味一些。吃香菜的可撒些香菜碎。

5、【糖醋捲心菜】材料：捲心菜0.5個。

輔料：油適量、鹽適量、白糖適量、生抽適量、醋適量、雞精適量。

捲心菜去掉外面一層老葉，用手撕成大塊；用淘米水，或者淡鹽水浸泡片刻，撈出，瀝乾水分備用；小碗裡，調入適量白糖、生抽、醋，攪拌均勻；鍋置火上，燒熱後倒入適量植物油燒熱；油鍋燒熱後，放入捲心菜，大火翻炒；捲心菜稍稍炒塌後，倒入糖醋汁，翻炒均勻；鍋置火上，燒熱後倒入適量植物油燒熱；油鍋燒熱後，放入捲心菜，大火翻炒；捲心菜稍稍炒塌後，倒入糖醋汁，翻炒均勻；調入適量鹽；放入適量雞精，翻炒均勻；關火，起鍋，撒蔥花、小米辣。