滷肉包子餡的做法 滷肉包子餡怎麼做

1、原輔用材：五花肉80g、豆腐乾40g、水30g、豬皮凍25g、鹽1g、豆瓣醬4g、味精1g、醬油4g、老滷膏1g、回味無窮粉（KA66）1g、變性澱粉3.5g、蔥2g、姜2g。

2、調肉餡全過程：300克老滷膏(依照老滷膏：水=1:5）加冷水攪拌均勻，煮沸即成滷汁，把五花肉放進滷汁醬滷20-30分鐘，不必很爛，以肉能用筷子放進去就可以。將豆腐乾、滷好的五花肉切割成肉粒狀預留。依照祕方，放進豬皮凍、豆瓣醬、味精、鹽、醬油、老滷膏、回味無窮粉（KA66）等輔材。最終新增變性澱粉和蔥姜攪拌均勻就可以。