雲南乳餅的製作方法及吃法 雲南乳餅做法

1、原料：鮮奶5斤（新鮮羊奶或牛奶均可），酸漿3斤（用量隨酸漿的酸度而改變）。

2、鮮奶倒入鍋裡大火煮開幾分鐘，關火，降溫到80度以上時，一邊慢慢倒入酸漿一邊攪動，密切注意觀察鮮奶的變化。

3、當鮮奶開始出現絮狀凝結的時候，停止加入酸漿（此時的PH值應該在3.4~3.8之間），靜置3到5分鐘，讓蛋白質充分凝結沉澱。

4、在模具裡鋪好濾布，再把鍋裡的奶漿盛入模具中，隨著奶漿中水分的減少，模具流水的速度會越來越慢，等水流變成水滴慢慢往下滴的時候，用濾布把奶漿包起來。

5、先在濾布上鋪塊木板，再取一塊重物壓在木板上，靜置壓制大約24小時後，開啟濾布，你就會看到一塊像豆腐一樣的乳餅，把它切成小塊就可以製作各種美食了。