做麵包不蓬鬆的原因 做麵包不蓬鬆是為什麼

1、原料不對，製作烤麵包必須使用高筋麵粉 ，不然不利於麵粉的發酵，麵包製作出來後外觀不蓬鬆，口感也不鬆軟。高筋麵粉又稱強筋麵粉，蛋白質含量在12%以上，因蛋白質含量高，所以它的筋度強，高筋麵粉不僅可以用來製作麵包，以及部分酥皮類點心、泡芙等。

2、麵糰揉過勁，揉麵是為了讓麵粉中的蛋白質分子成型，併產生麩質——這是讓麵糰凝結在一起的關鍵要素。麩質負責在烤制面包時抓住空氣，讓麵包口感更好。而揉過勁的麵糰無法修復，烤出來的麵包會如石頭一般堅硬，所以一定要小心避免。揉好的麵糰應該是很好拉扯的，有彈性，若按壓下去再鬆手，能看到凹下去的部分自行恢復。

3、發酵不足，發酵不足也是造成麵包不蓬鬆的一大原因，一般的麵糰第一次發酵是發酵到2-2.5倍大，溫度是28-30度發酵40-60分鐘。如果溫度低發酵時間要延長。如果想麵包更鬆軟一些，也可以在最後發酵時略發久一點，也不要太久，時間太久出來的麵包馬上塌不成形，而且內部組織粗糙。