為什麼做的戚風蛋糕總是會塌 做的戚風蛋糕總是會塌原因 潮流屋 經驗 1.44W 大中小設定文字大小 1、戚風蛋糕回縮、長不高的緣由及解決方法1、配方問題:配方中油或水比例過多,使得蛋糕自身重量過重,產生壓塌。2、麵糊已經起筋:因為攪拌不當導致麵糊已經起筋,蛋糕放涼後回縮。採用低筋麵粉,注意:蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。3、蛋白消泡問題:打發沒到位,或者打發中停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖順序和時機不對。 TAG標籤:蛋糕 戚風 會塌 #