戚風蒸蛋糕的做法 怎樣做戚風蒸蛋糕

1、用料：低筋麵粉90g、牛奶65g、玉米油50g、冷藏雞蛋5個、細砂糖70g、玉米澱粉10g、檸檬汁15ml、8寸圓形陽極活底模具1個。

2、蛋黃與蛋白分離，確保盛蛋白的容器無油無水，蛋白冷藏起來備用，蛋黃用手動打蛋器攪勻後，加入玉米油。

3、加入牛奶。

4、加入細砂糖，攪拌5min左右至乳化狀態。

5、篩入低筋麵粉與玉米澱粉。

6、用刮刀切拌均勻至細膩無顆粒麵糊狀，注意不要過度攪拌,以免引起麵粉起筋，蛋糕口感不鬆軟。

7、用電動打蛋器把蛋白打到呈魚眼大小泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續打到蛋白開始變細膩泡狀，加入1/3糖，再打到蛋白表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖，打至提起打蛋頭，蛋白呈尖角狀。

8、把1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌均勻，然後把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中,翻拌均勻至細膩麵糊,不要劃圈,以免蛋白霜消泡。

9、將混合好的麵糊倒入8寸活底的蛋糕模具中，用刮刀稍微抹平表面，雙手握住模具，在桌子上輕震幾下，把麵糊中的大氣泡震出來。烤箱提前設定上下管發熱功能、140℃進行預熱，預熱結束後，將模具放在烤架上，置入烤箱底層，烤60min。

10、程式結束後，把蛋糕取出(用竹籤插入拔出無粘黏),離桌子高10cm垂直摔下1次，震出內部熱氣，馬上倒扣在晾架上，完全放涼後再脫模。