正宗滑肉片的做法 正宗滑肉片如何做

1、材料：豬肉500克，酸菜150克，雞蛋1個，蔥2根，鹽5克，澱粉200克。

2、酸菜洗乾淨，擠幹水分，切成絲。蠶豆瓣用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，和酸菜放一起。

3、鍋裡放入適量豬油，油熱以後，放入酸菜和蠶豆瓣，煸炒出香味。

4、加入適量水，水的量根據需要做的滑肉量來決定，可以比平時做肉湯稍微多一些。大火燒開以後，轉中火繼續燉一會。

5、趁燉底湯的時候，處理豬肉。豬肉洗乾淨，瀝乾水分，切成厚薄均勻的片，加入一個雞蛋清，加入適量鹽，用筷子再次攪拌均勻。

6、加入適量的澱粉，澱粉的用量比平時醃肉的量要多很多。澱粉盆裡和豬肉分開兩邊，不要把澱粉放到豬肉上面了。

7、另取一個盆，舀一些鍋裡燒開的底湯，然後慢慢的倒入裝肉的盆裡，一邊倒一邊用筷子不停的攪拌肉和澱粉。直到澱粉都化開，每一塊肉都包裹上溼澱粉。攪拌好以後的滑肉不會太稀也不會太乾，能看到肉是很溼潤的狀態。

8、這個時候鍋裡的湯也熬好了。準備下裹好澱粉的肉，並且把火調成中火。全部肉都下完了以後，把火轉成大火繼續煮十分鐘左右。

9、煮好的滑肉會浮起來，這個時候加入適量鹽和雞精調味就可以。起鍋，撒上一把蔥花就可以了。