如何烤麵包外皮是軟的 你知道嗎

1、首先準備高筋麵粉500克，加入2顆雞蛋，加入雞蛋能使做出的麵包更加的鬆軟，在加入5克酵母，40克白糖（白糖的量可以根據自己口味適量新增），再倒入溫牛奶200毫升，邊倒邊攪拌，先攪拌成棉絮狀，再下手揉成偏軟一點的光滑麵糰，蓋上蓋子，醒發20分鐘。

2 、醒發好的面加入30克黃油，把黃油完全揉進麵糰（剛開始加入黃油的時候會有些黏手，大家一定不要放棄，揉到最後一定是特別光滑的），如果想快速的揉出膜，一定要用搓洗的方式，這樣更容易的把麵筋捋順，這樣更容易揉出手套膜，只要揉出薄而透明的膜，這樣做出的麵包才會鬆軟細膩，大約揉制10-15分鐘即可出膜，然後把麵糰醒發至2倍大。

3、把發好的麵糰再次揉搓排淨裡面的氣體（這樣做出的麵包才會口感細膩），搓成長條，切8-10個面劑，用揉饅頭的方法把面劑揉成圓形的小麵糰。

4、烤盤底部刷一層油，放入揉好的麵包坯，放入烤箱中二次醒發至2倍大，放入烤箱可以防止麵包坯表皮風乾。把醒發好的麵包生坯拿出來，然後把烤箱預熱5分鐘。準備一個蛋黃，加入適量的清水把蛋黃稀釋，然後在麵包生坯上刷一層薄薄的蛋液，這樣烤出來的麵包色澤更加的誘人，再撒上一層白芝麻，作為點綴。在烤盤周圍放幾碗熱水，這樣放入烤箱內溫度同時升高，水蒸氣同時揮發，麵包的表皮才不會乾硬。

5、烤箱預熱好後，上下火170度，烤制20分鐘即可。烤麵包時溫度最好不要超過170度，如果溫度過高麵包的表皮又厚又硬，用這種方法烤製出來的麵包鬆軟拉絲，內部組織綿軟溼潤，外皮不幹不硬。