麻辣鴨腎的做法大全 麻辣鴨腎如何做

1、做法一

食材：鴨200克，姜20克，生抽40克，辣椒30克，料酒3克，鹽5克，水8克，陳醋6克。

鴨腎買回來放入盆裡，加大概20克左右料酒，然後使勁搓洗，有的鴨腎上會有黃色的東西，用刀刮掉即可，還有上面肥膩膩的東西也要清理；準備荊二條椒，小米辣，野山椒，姜；鴨腎和蒜切成薄片，辣椒切段，姜切絲；鍋中加入比平時炒菜稍多的油燒熱，加入野山椒爆香，爆出酸味；把切好的鴨腎加入進去；翻炒至斷生後，加入料酒，五香粉，鹽，生抽翻炒均勻。

2、做法二

食材：鴨腎六個，小米辣（泡椒）一支，八角二粒，麵粉一勺，生薑一塊，大蒜籽三瓣，醬油適量，料酒適量。

先把鴨腎先在買的時候讓老闆先處理一下，回家後放一把麵粉，一勺料酒，一勺鹽，用手抓二分鐘，再清洗幾篇，然後再放在滾水中焯水，再撈出來控水後切成片備用。長豆角搞成段，也放在滾水中焯水，再撈出來控水備用。鍋燒七成熱，放適量花生油，先放小姜蒜和泡椒，小火煸出香味。再把鴨腎放下去開大火爆炒二分鐘。接著把豆角放下去，再翻炒一分鐘。最後放一勺鹽，一勺蠔油，半勺雞粉，翻炒均勻即可。

3、做法三

食材：鴨腎1個，香菜，指天椒，蒜米，辣椒醬，胡椒粉，陳醋，白糖，醬油，麻油，雞精，姜，料酒。

煮一鍋熱水，放入拍好的姜塊。

水開後放入鴨腎。料酒。把鴨腎煮熟。大概需要15分鐘。

把香菜切成小段。指天椒切碎。和蒜米等各種調味料拌勻備用。

鴨腎煮熟後過一過涼開水。冷卻後切薄片。放入之前調好的調味料醃製10-15分鐘就可以開吃啦。