魚香茭白的做法 製作魚香茭白的方法

1、主料：茭白750克、辣椒（紅，尖）50克。

2、調料：鹽4克，醬油15克，豆瓣15克，醋30克，料酒20克，味精2克，胡椒粉1克，白砂糖15克，澱粉（玉米）5克，香油5克，辣椒油25克，大蔥10克，姜5克，植物油75克。

3、將茭白去皮，去老殼，切成稍厚一點的片；辣椒洗淨，切成小段；蔥、姜、郫縣豆瓣剁成碎末。

4、將醬油、奶湯、鹽、料酒、醋、紅油、白糖、胡椒粉、味精、澱粉同放碗內兌成魚香汁。

5、炒鍋放入植物油，六七成熱時下入茭白片浸炸一下，撈出瀝油。

6、鍋內留底油燒熱，下入蔥、薑末和郫縣豆瓣稍煸炒，再下入辣椒煸炒一下，隨即倒入茭白片，倒入魚香汁翻炒均勻，再淋入香油即可出鍋。