為什麼叫松花蛋 皮蛋為什麼又叫松花蛋？

1、在製作皮蛋時，會在蛋的外殼上抹上一層泥，泥裡還會加一些鹼性物質，比如石灰，碳酸鈉等，在醃製過程中，這些物質會透過蛋殼表面的細微小孔，滲透到蛋內部，與蛋白中的氨基酸進行化學反應，生成某種氨基酸鹽。

2、由於蛋白的分子式和氨基酸鹽的分子式在結構上差異很大，所以，氨基酸鹽無法溶解在蛋白裡，會以結晶體的形式析出，這就是我們所看到的松花，松花蛋就是這麼來的。