燴麵條如何做 如何做燴麵
1、煮湯:
新鮮羊骨頭買回後,用水反覆浸泡出血水。
再用白水煮熬羊骨頭,讓骨頭裡的髓油充分溶入湯裡。撈掉骨頭。
2、和麵:
面600克麵粉兩個指頭捏鹼面,三個手指捏鹽,千萬別放多了喲,放多了就拉不開了。反覆揉搓使面上勁,用溼布蓋面,醒一會面案抹油,把醒好的面擀成長條,再切成窄片擀薄中間輕劃一刀,成面片放盤裡。
3、拉燴麵:
湯鍋的水煮開時,將面片扯長,下鍋煮麵,可放入粉條、木耳、黃花菜、羊肉(家裡做燴麵最好不放海帶,海帶的腥味會破壞羊骨頭燙的鮮味)。
4、面煮好放鹽、味精、香菜,喜歡辣的可以再放一勺炸好的辣椒。
抻好的寬麵條,下高湯裡煮熟,盛入海碗,加細粉條,豆腐絲,海帶絲,枸杞子,焯熟的圓白菜,大片羊肉,兌入高湯,灑上香菜,淋上辣椒油,上桌。