黔江雞雜的做法

黔江雞雜的做法如下：

材料：
1. 雞肝、雞心、雞胗各適量
2. 火腿腸3根
3. 雞蛋2個
4. 幹辣椒適量
5. 姜蒜適量
6. 料酒適量
7. 醬油適量
8. 生抽適量
9. 鹽適量
10. 白胡椒粉適量
11. 蔥花適量

步驟：
1. 將雞肝、雞心、雞胗、火腿腸切成小塊備用。
2. 鍋中加入適量水，燒開後放入雞肝、雞心、雞胗焯水至變色，撈出備用。
3. 鍋中加適量油，放入姜蒜煸炒出香味。
4. 加入幹辣椒煸炒出紅油。
5. 加入雞肝、雞心、雞胗和火腿腸翻炒均勻。
6. 加入適量的料酒、醬油和生抽，調味。
7. 加入適量的鹽和白胡椒粉，翻炒均勻。
8. 打入雞蛋，快速翻炒均勻至蛋熟。
9. 撒上蔥花，翻炒均勻即可。

黔江雞雜可以搭配米飯或麵條一起食用。