自制紅葡萄酒釀製方法 自制紅葡萄酒釀製方法是什麼

1、剪葡萄。將葡萄一顆顆剪下來，注意要留下果蒂。之所以這樣做，是要使果皮不破損，讓果汁不流失，外界的髒東西也不能進入葡萄內。

2、清洗葡萄。用自來水對葡萄沖洗，將上的泥土、黴物等洗掉。清洗的動作一定要輕柔，不能使葡萄皮破損，也不要用力搓掉葡萄皮上的酵母。在清洗的時候，要將幹皰、腐爛和未成熟的葡萄去掉。

3、晾乾葡萄。葡萄清洗完可放在竹匾上並置於通風的地方晾乾，直到葡萄皮上的水分一點也不留，因為葡萄在放人發酵瓶之前是不能沾上任何水分的。但注意晾乾的時間不要太長，也可以用乾淨的布將葡萄輕輕擦拭乾淨。

4、破碎葡萄。這個過程相當於專業酒莊釀酒過程中的破皮，就是壓破葡萄皮和攪碎果實，讓與葡萄皮相接觸，以析出多酚類物質。家庭自釀葡萄酒時，可戴上保鮮手套，然後伸入發酵容器中用手指將葡萄擠破，一直擠到葡萄核被擠出來為止。破碎過程要儘量迅速，如果速度太慢、接觸空氣過多，葡萄就容易氧化，影響葡萄酒的質量。另外，注意不要弄碎。

5、加糖。在發酵容器中可放入適量的糖，糖的分量應是淨葡萄重量的1/10左右。巨峰、紅提等葡萄可加糖，而黑提葡萄等含糖量較高，在釀酒時可不放糖。同時切記把放入發酵容器中的葡萄不要裝得太滿，裝到容器的2/3處就差不多了，否則發酵時葡萄汁會溢位。

6、加乾酵母。釀酒時也可加入乾酵母，具體方式是將葡萄酒專用酵母倒入少量葡萄汁中充分溶解，然後經過15-30分鐘後再倒入發酵容器中，使其與通葡萄汁充分混合。想要原料更天然的話可不加酵母，利用葡萄皮上的天然酵母也可以完成發酵。

7、容器封口。把葡萄裝入發酵容器後，便可以用厚紗布和橡皮封口。這時記得不要密封容器口，因為葡萄汁發酵會產生大量二氧化碳氣體，如果容器密封，容易造成爆裂。而且，葡萄汁發酵時還要進行多次的攪拌。因此，容器封口的方式應比較方便開啟和封起。

8、浸漬。葡萄密封后，可將容器放在避光的暗處，讓它自行發酵。開始發酵時由於葡萄皮仍在發酵瓶內，浸漬會和發酵同時進行。浸漬對於十分重要，它會將葡萄皮渣內的單寧、色素、酚和芳香物質提取入而葡萄汁中，因為我此當看到葡萄皮渣上浮至葡萄汁面形成皮渣帽時，應開蓋用木棒或筷子將浮起的葡萄皮渣和汁液攪勻，並將葡萄皮渣往下壓，使其繼續浸漬。

9、發酵。最好的發酵溫度是室內28~30℃。需要注意的是，葡萄汁在發酵過程中會產生大量的二氧化碳，因此不要將容器蓋子密封，讓其稍微透氣。不過，除了攪拌葡萄皮渣之外，其他時間儘量不要開啟容器，以免讓過多接觸空氣而造成變質。葡萄在容器內發酵要1個月左右。夏季釀酒時間可縮短。

10、分離渣淬和酒液。當發酵開始變得平緩，葡萄皮浮在表面，酒液的顏色由深變淺，和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底時，便可以將殘渣和酒液分離了。具體的做法是利用虹吸法，用虹吸管或普通膠管將發酵容器中部的酒液吸出，匯入另外的乾淨容器中，讓渣留在原來的容器裡。

11、二次發酵。當酒液和渣淬分離了之後，就可以將容器封口，放在陰涼避光處，讓瓶中的酒液繼續發酵。此時，由於沒有經過澄清，酒液還是很渾濁的。

12、過濾澄清。二次發酵進行約1周後，如果酒液開始變清，而且不再升起氣泡，便可以對酒液進行過濾。做法是先用虹吸管將上層的酒液吸出，然後利用漏斗或細紗布對殘渣進行過濾。澄清時有人會利用蛋清澄清法，使酒液變得更加清澈剔透。如果不喜歡蛋清的味道，還可以用最自然的澄清方法一地心引力。只要等3~4周讓雜質慢慢沉到瓶底，酒就變得澄清了。想要加快速度還可以將整個容器放入冰箱，通過低溫澄清可以將時間縮短至2周。

13、貯存、裝瓶。酒液可以先裝入洗淨和好的貯存容器內，注意葡萄酒一定要裝滿容器，酒的上部接觸的空氣是越少越好這是葡萄酒成敗的關鍵因素。然後封緊瓶口，把容器放在溫度較低、雜味較少、無直射光線和空氣乾燥的地方儲存，可室溫存酒。有條件的話還可以將酒裝入小木桶中陳釀，並裝瓶儲存即可。