自制葡萄酒的正確方法與詳細步驟 葡萄酒怎麼自制

1、把容器、葡萄洗淨，晾去水分。整串的葡萄很難清洗乾淨，如果將葡萄一個個揪下來洗的話，葡萄會有撕痕，破裂處會進水。所以將葡萄用剪刀一個個剪下來放入盆中，然後反覆搓洗。清洗完了，就要晾去水分了。葡萄不容易涼得很乾，所以要用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪於上，使表面水分很快揮發。

2、將晾乾的葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。這樣，葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以儘量多的溶解在酒裡。然後一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然後再放葡萄，再放冰糖。越往上層，糖可以放的越多一些。

3、葡萄表面和容器口，留下一定距離，大約1/3到1/4高度，以防發酵時溢位。

4、容器封口，最好用保鮮膜一類的東西密封。以免發酵時氣體溢位將容器漲壞。不要攪動，也不要陽光晒，靜置。溫度高的話，2-3天就開始發酵，這時有氣泡產生，下部出現液體，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滾。兩三週後，發酵結束，酒和渣滓分離。具體時間跟環境溫度有關，放的時間長一點也沒關係。

5、倒出葡萄酒，這個時刻的到來代表著葡萄酒基本已經大功告成，準備一根細管子，一大塊紗布和兩個裝葡萄酒的容器。先把管子插入酒液中，另一頭放到酒裡，用嘴吸一下，把葡萄酒會順著管子引流出來，容器裡只剩了一點點葡萄籽和葡萄汁了，把這些都倒在紗布上，用力擠出來，這裡加上葡萄皮可以擠出好多，這些酒液最好裝入另一個容器。

6、將擠出的酒液倒入另一個容器後，蓋蓋靜置。過一段時間（1個月左右），酒液下部出現細微雜質沉澱，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入乾淨瓶內，大功告成了。