芝士肉鬆排包如何做 芝士肉鬆排包的做法

1、準備食材：麵包粉350克；糖10克；鮮酵母9克；水217克；麵包粉150克；糖60克；鹽6.5克；奶粉15克；鮮酵母6克；全蛋液60克；牛奶95克；黃油35克；芝士片6片；沙拉醬適量；海苔肉鬆適量。

2、做法：種麵糰材料混合揉成均勻的麵糰，完成溫度26度左右。

3、室溫下發酵30-60分鐘後轉入冰箱冷藏實際溫度5-9度環境下發酵10小時左右，約3-4倍。

4、種麵糰，加上主麵糰材料中黃油以外的所有食材混合，放入m6廚師機攪拌缸，低速攪拌至無干粉，轉5-6檔揉至逐漸光滑麵糰可以扯出相對厚一點的薄膜。

5、加入軟化的黃油。

6、3檔將黃油逐漸揉入麵糰。轉5-6檔繼續揉至完全擴充套件階段。

7、能拉出透明、相對結實的薄膜，具有很好延展性。

8、取出麵糰，面溫在26度左右。加入芝士片，用刮刀反覆將麵糰切切切，使芝士片分佈均勻。

9、放入容器，放在溫度28°、溼度75%環境中進行30分鐘延續發酵。

10、延續發酵30分鐘後，體積有稍許變大。

11、將發酵好的麵糰取出。

12、分割麵糰， 約67-70克/個。

13、滾圓後溫度28°、溼度75-80%醒發15分鐘。

14、取一個鬆弛好的麵糰，擀開，邊上氣泡拍掉。

15、翻面，自上而下捲起。

16、依次做好，分兩排擺入烤盤。

17、放在溫度32度左右溼度80%的環境下發酵，手指輕摁表面可以緩慢回彈。

18、箱記得提前15-20分鐘預熱。放入預熱好的eat-sp50平爐，上火180下火240度烘烤20分鐘。

19、上火170下火220度烘烤21分鐘。

20、出爐，震模脫模冷卻。

21、冷卻後兩個一組切開。四面抹沙拉醬。

22、蘸肉鬆即可。