拌麵醬的做法 拌麵醬怎麼做

1、豆豉辣醬：食材：豆豉、辣椒粉、油適量、鹽適量，生抽、白砂糖、蒜子、花椒。步驟：豆豉稍稍清洗一下，瀝乾水後，放入搗盅裡，加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，小火，冷油，下花椒慢炸，花椒出味後，撈出來，把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬製，加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，放入少量的鹽、白糖，再生抽，小火熬5分鐘。

2、黃豆五花肉醬：食材：五花肉丁、玉米油適量、黃豆醬，蔥花適量、薑末適量、開水一杯。步驟：五花肉切丁，蔥姜切末，鍋內加油燒熱。加入薑末煸炒，再下入豬肉丁煸炒。看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水。然後小火熬製，一定要不停翻動。水剩下三分之二時，加入蔥末關火。

3、香菇醬：食材：香菇、辣黃豆醬、郫縣豆瓣醬，洋蔥、蔥薑蒜、幹辣椒，醬油、蠔油、糖、五香粉。步驟：香菇洗淨去蒂，切丁；蔥薑蒜、洋蔥切末，鍋中加油，放入乾紅辣椒碎小火炒出紅油，加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末，炒香，加入香菇丁，慢慢翻炒至香菇變軟，加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣，加入2~3大勺辣黃豆醬，保持小火，並不斷攪拌，湯汁變濃時，加入適量蠔油，五香粉、少許糖調味，炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。