做饅頭為什麼要用布把發好的面蓋 蓋溼布還是乾布比較好

1、蓋上布是因為要讓麵糰產生二氧化碳來發酵，新增餓發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。

2、蓋布的目的就是要給發酵創造一個合適的溫暖潮溼的環境，所以一定要用溼布，而且如果環境乾燥，發麵時間長了，布還會幹了粘到面上，最好是是擰乾溼布蓋上上面再蓋一塊熱毛巾。