肉片的炒法大全 最美味的肉片做法三則分享

1、水煮肉片。

用料：

瘦肉100克、豆芽200克、豆皮1張、郫縣豆瓣醬兩勺、姜5片、蒜適量、鹽適量、蠔油3勺、胡椒粉適量、澱粉適量、生抽適量、蛋清1個、芝麻油適量、香蔥2根、食用油適量、幹辣椒若干、花椒若干粒、辣椒粉適量、花椒粉適量。

做法：

（1）豆芽熱水下鍋，斷生，時間不宜太長，下鍋30秒基本就可以，煮越久，豆芽就不脆了。

（2）豆芽撈出，盛盤備用。

（3）備點豆皮，其實也可以不放。

（4）瘦肉，切片，越薄越好，放入，生粉，蛋清，香油，食鹽，生抽，白胡椒粉，蠔油，香油適量，拌勻，醃製。

（5）醃製20分鐘。

（6）備好，姜蒜。

（7）節狀幹辣椒，四川青藤椒。

（8）鍋裡放油，油溫3層熱的時候放入辣椒，胡椒炒香，為啥溫度不宜過高，因為過高了辣椒會糊不好看，而花椒也需要慢慢炒香，注意小火炒。

（9）接著放姜蒜，火不要太大。

（10）放入紅油豆瓣，炒香。

（11）然後鍋裡水，等水開了熬香，然後加入豆皮，煮一下更入味。

（12）重要的一步，放肉了，拿起筷子，一片片地放下去，一下倒進去可能成坨妝，慢慢來。

（13）肉片好了，倒入豆芽盤中，然後將切好的蒜末倒入，撒上一些辣椒粉，喜歡味道重的，再加點花椒粉。

（14）鍋洗淨後，倒入適量油，油溫儘量高，只要不起火，哈哈，然後把熱油澆到盤裡。

（15）最後一步，撒蔥花。

2、洋蔥炒羊肉。

用料：

羊肉片500克、洋蔥一個、胡蘿蔔一小段、鹽適量、五香粉適量、孜然粉適量、食用油適量、生抽適量。

做法：

（1）準備羊肉片。

（2）鍋里加水、料酒、薑片、花椒，放入羊肉片焯水。羊肉變色即可撈出，這一步主要為了去除羊肉的羶味。

（3）焯好水的羊肉，洋蔥切絲，胡蘿蔔切絲。

（4）起鍋熱油，放入洋蔥胡蘿蔔翻炒一分鐘。

（5）放入羊肉片，加一大勺生抽、適量鹽翻炒。

（6）炒一分鐘後關火，加入孜然和胡椒粉即可。因為羊肉焯過水，已經半熟了，所以翻炒均勻即可。

（7）裝盤享用吧。

3、青椒腐竹炒肉片。

用料：

肉片80克、腐竹4根、青椒2個、蒜3瓣、郫縣豆瓣2勺、澱粉1小勺、料酒1勺、生抽1勺、油鹽適量。

做法：

（1）準備好原材料：

（2）燒鍋鍋，加入腐竹進去焯煮，加入適量的鹽，煮到腐竹九成熟。

（3）肉片中加入適量的鹽、澱粉、料酒和生抽，拌均勻醃製一下。

（4）熱鍋涼油，放入郫縣豆瓣醬進去煸炒。

（5）煸炒出紅油後放入蒜粒進去煸炒。

（6）再煸炒一下後放入醃製好的肉片進去煸炒。

（7）肉片翻炒變色後加入腐竹進去翻炒。

（8）將腐竹翻炒至上色後加入青椒片進去翻炒。

（9）翻炒青椒變色後加入適量的鹽調味，盛入盤中。