家常灌腸的做法大全 家常灌腸的做法大全 步驟
1、做法一:
材料:豬肉800克,白酒適量,食鹽2茶匙,白砂糖一茶匙,十三香一大勺,姜粉一小勺,生粉胡椒粉一小勺,紅曲粉適量。
豬肉切塊準備好,絞肉機教成肉末,倒入白酒,簡單攪拌一下,加入白砂糖,十三香加進去,繼續放鹽和姜粉。
清洗灌腸,泡好灌腸後安裝灌腸到灌腸器上面去。
開始塞肉,懸掛晾乾了一個晚上,第二天入開水鍋煮熟即可。
2、做法二:
材料:豬肉10斤,辣椒粉100g,白胡椒粉10g,味精25g,花椒35g,鹽140g,糖75g,料酒 90g,雞蛋2個。
十斤肉,在肉店讓老闆給用機器切成小碎條。
把所有調料加入肉中。
反覆揉抓,使調料覆蓋均勻。醃製七八個小時後,倒入少許清水,再次攪拌均勻。
腸衣清洗乾淨,洗去表面的鹽粒,清水浸泡半小時,投洗三遍備用。
將一段腸衣套在灌腸工具的漏斗嘴上,底下系死結。將肉塞進容器筒裡,擰上開始灌腸。
灌的時候用力均勻,底下剩一點的時候就停下,裝入新肉,避免空氣。
一節腸灌完後,繫好死結。半小時左右後,用麻繩一節一節繫好,晾在背光陰涼通風處即可。
3、做法三:
材料:豬大腸1000克,糯米1000克,香菇150克,蝦米100克,花生米150克,臘肉或臘腸300克。
糯米洗淨泡水30分鐘瀝乾,豬大腸灑上生粉,抓勻沖洗乾淨,翻過面再重複一次後瀝乾。
花生泡開水去皮,臘肉,香菇,蝦米切碎,同糯米一起,加入鹽,味精,五香粉攪拌均勻。
把上面的材料全部裝進大腸子裡,兩頭打上結冷水下鍋,中火煮開後改中小火煮40分鐘關火待溫熱不燙手了,撈起來控水即可。