無水酥油是一種餅乾、麵包等烘焙食品中常用的一種材料。它是將黃油(或植物油)與麵粉混合後通過攪拌、揉捏等方式將其混合均勻,並製成塊狀後冷凍儲存的一種材料。
與普通黃油相比,無水酥油中的水分含量非常低,通常在0.5%以下,因此被稱為無水酥油。由於無水酥油中水分含量低,所以烘焙過程中不會產生蒸汽,從而可以製作出更加酥脆的餅乾或麵包產品。
無水酥油在烘焙過程中起到了提供脂肪的作用,而脂肪對於烘焙食品的口感、質地和品質有著重要的影響。無水酥油可以使麵糰更加柔軟,口感更加細膩,並且在烘焙過程中能夠形成層次感和酥脆度,使得成品更加美味可口。