怎麼做老面饅頭好吃又鬆軟 如何做老面饅頭好吃又鬆軟

1、食材：中筋粉200克、酵母2克、水適量、酵種（老面）150克、中筋粉250克、水適量、鹼面1克、植物油10克。

2、將製作老面的所有材料混合均勻，發酵至蜂窩狀，冷藏。

3、取老面150克，混合主麵糰的所有材料，揉成光滑的麵糰，發酵至兩倍大（用了5個小時）。

4、取大約1克多鹼面，用水化開，加到麵糰裡，揉勻。

5、揉好的麵糰擀開，摺疊，再擀開，摺疊，重複三次。

6、將擀開的面片捲起來，揪成小劑子。

7、每個小劑子充分揉勻，放蒸鍋醒發30分鐘。

8、大火燒開轉中火20分鐘，3分鐘後揭鍋。