文昌雞的家常做法 文昌雞的家常做法是什麼
1、選雞。
選擇適合做白切的雞,這裡是有講究的,品種肯定是選文昌雞,雞齡要選一年以內,兩斤左右大小的閹雞,這樣的雞肉才夠鮮嫩,皮質才夠脆爽。
2、配料。
做海南白切雞,配料比較簡單,主要有鹽,雞精,紹酒,薑汁等。
3、清洗。
講買好的文昌雞,清洗乾淨,去除肺喉等內臟雜物,雞油保留備用。
4、醃製。
將適量的鹽、雞精、紹酒、薑汁均勻的塗抹在雞的外表和內部。醃製時間30分鐘左右為宜。
5、浸煮。
用香葉、香茅、芫荽(香菜)放入鍋中,與大約半鍋清水一起煮開,然後轉小火20分鐘。
6、泡雞。
將洗淨的雞放入鍋中浸泡20分鐘,記住,浸泡的時候,要讓雞充分浸泡均勻,這樣能做到裡外生熟度相同。
7、過冷水。
將鍋中煮好的雞撈起來後,馬上放入實現準備好對我冷水盆中浸泡,然後撈出,這樣是為了讓雞快速冷卻,這樣雞皮才會脆爽。
8、製作蘸料。
將雞油放入鍋中,炸出雞油,撈出放入碗碟中。然後將生薑、蔥白切成碎末,放入油碟中,然後依次放入鹽、雞精、沙姜粉、熟花生油,芫荽梗等,攪拌均勻,蘸料就製作完成了。
9、切雞擺盤。
將文昌雞切成塊狀擺入盤中,就可以上菜啦。