小龍蝦酥皮月餅 小龍蝦酥皮月餅做法步驟
1、準備用料。小龍蝦、豬肉末、中筋麵粉、豬油、糖粉、水、低筋麵粉、豬油、食用色素。
2、水中放入姜、料酒、小龍蝦焯熟。
3、小龍蝦撈出去頭尾剝殼、去蝦線待用。
4、豬肉末打入1顆雞蛋,攪拌上漿,再放入小龍蝦肉中。
5、放入薑末、蔥花、鹽、生抽、蠔油、鮮辣粉、辣椒粉、白糖、香油,攪拌均勻。
6、中筋麵粉、糖粉、豬油、清水攪拌至無粉末再倒出揉麵,揉至麵糰光滑。
7、放入保鮮袋中鬆弛30分鐘。
8、鬆弛好後,取一個油皮團按扁至圓形,包入一個油酥,收口朝下。
9、所有包好後,收口朝下蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
10、取一個麵糰擀開,擀成牛舌狀,由下至上捲起,蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
11、把麵糰再擀開,再一次捲起。
12、取一個麵糰按住中間,把兩頭收起來按成一個圓形,用擀麵杖擀薄,中間厚一些,邊緣薄一些。
13、取大約30g的餡料,包起餡料收口,點上食用色素。
14、放入烤箱上下火200度,25-30分鐘就可以了。