涼皮調料汁最詳細配方 涼皮調料汁最詳細配方介紹

1、調料水

配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、鹽80g、味精40g。

製作方法：首先將3斤左右的清水倒入鍋裡大火燒開；接著把上面所列的香料裝入紗布中紮緊，放入鍋中，小火煮20-30分鐘左右（煮的過程中要不斷的用鏟子攪拌大料包，讓大料吸水均勻，香味更快的浸入水中）撈出料包（不要扔，大料包可以迴圈利用2-3次）；再次煮開後加入鹽，讓鹽充分融化。待水涼後加入味精即成。

2、油潑辣子

配料：幹辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、鹽適量，調和油 120ml。

製作方法：

第一步：將芝麻炒香（微出油即可）；花椒炒至棕褐色搗碎，用過濾網把花椒過濾，留下粉末備用。

第二步：熱油炸幹辣椒，油不用很多，當紅辣椒炒成微微發黑，而且可以用筷子攪拌感覺到碰觸的炸硬的感覺，就可以，千萬不要炸糊了，一定要控制好油的溫度。

第三步：將幹辣椒炸好搗碎（加些鹽更容易搗碎）晾涼。如果怕麻煩，也可以直接在市面上買辣椒粉。

第四步：將花生在七八成熱的油裡炸2-3分鐘，炸好後將其搗碎。

第五步：將準備好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。將油燒熱後，稍微晾一下（防止將辣椒燒糊），分次加入辣椒粉中，聽見刺啦一聲，攪拌均勻就好了。最後，還可以往其中淋入幾滴香醋，味道更佳。

3、蒜汁

配料：大蒜、涼開水

製作方法：

第一步：將大蒜洗淨去皮；

第二步：用搗蒜器將大蒜搗成蒜泥，越細越好；

第三步：往蒜泥中加入適量的涼白開即成。

四、芝麻醬

配料：白芝麻、芝麻油

製作方法：第一步：將白芝麻挑揀一下，去除雜質和灰塵，瀝乾水分之後放入幹鍋中用小火慢慢炒熟；

第二步：把炒熟的芝麻和麻油放入攪拌機中打成醬即可。注意：如果芝麻醬太稠的話可以加一些油來稀釋的。當然也可以將買來的現成的芝麻醬稀釋後直接使用。