紅糖發糕加玉米澱粉起到什麼作用 簡介紅糖發糕加玉米澱粉起到什麼作用 潮流屋 經驗 1.9W 大中小設定文字大小 1、降低麵粉的筋度，增加發糕的穩定性。2、紅糖發糕一般用低筋麵粉製作，其筋度低，有利於發糕成品的鬆軟和成型，但如果使用的是普通麵粉或高筋麵粉，它們的筋度相對要高一些，為了降低這些麵粉的筋度，會適量放入玉米澱粉，再加上玉米澱粉遇熱後具有凝固劑的作用，也有利於增加發糕成品的穩定性，確保蒸好的發糕不會出現塌陷、回縮的現象。 TAG標籤：紅糖 玉米 澱粉 發糕 #
