殺青和晒青的區別

殺青指的是將製作中的綠茶、青茶、烏龍茶等，在細心製作後，使用高溫殺菁鎖色，防止茶葉氧化變紅，從而保持茶葉的綠色或青色。

晒青，也稱為萎凋，是茶葉製作過程中最為關鍵的一步，它是將茶葉風乾與揉捻之前的必要工序。晒青時，將茶葉放在通風良好的地方，讓其自然褪去水分，使茶葉逐漸鬆軟，便於揉捻時釋放出茶汁，讓茶葉更加鮮香。

因此，殺青和晒青是茶葉製作中不同的關鍵步驟，它們都對茶葉的質量和口感有著重要的影響。