酸菜味的涼粉好吃不膩 酸菜味的涼粉好吃不膩的做法

1、材料：300g紅薯澱粉、4g食鹽、1800g清水、酸菜、大蒜、小米辣、辣椒麵、花椒、食鹽。

2、在澱粉中加食鹽增加筋度，再加入600g清水，一邊倒水一邊攪拌至沒有乾粉的細膩麵漿備用；

3、鍋中加入1200g的清水，將澱粉過濾後倒入鍋中，小火熬製，並不斷攪動，至澱粉糊變半透明並鼓大泡時關火；

4、將熬好的澱粉糊倒入乾淨的容器中，放到冰箱冷藏2個小時，冷藏凝固好之後就是成形的涼粉了；

5、將蒜沫、小米椒圈、花椒放入油鍋爆香，加入酸菜翻炒，炒熱後加水煮開；

6、將切好的涼粉擺盤，淋入燒好的酸菜湯即可食用。