發酵過程中的菌膜

發酵過程中的菌膜是一種由微生物（如酵母菌、乳酸菌等）分泌的膠體物質。它由細胞外多糖、蛋白質及其他生物大分子構成，具有一定的機械強度和韌性。菌膜能夠在發酵液與外界環境之間起到一定的分隔作用，同時還能夠在微生物之間形成互相溝通的通道，促進微生物之間的代謝合作。在發酵過程中，菌膜通常能夠提高微生物的耐受性和適應性，並消耗一部分有害物質，從而提高發酵產物的純度和品質。