沙白湯的做法大全

沙白湯是一道很經典的中式美食，特色在於鮮美的鮑魚、海蔘和花菇等海鮮的味道，湯汁醇厚，口感豐富柔滑。下面是沙白湯的常見做法。

材料：
1. 鮑魚：2只（約300克）
2. 海蔘：100克
3. 乾貝：6只
4. 雞蛋清：2個
5. 嫩白菇：100克
6. 冬筍：100克
7. 鮮牛奶：200毫升
8. 清雞湯：500毫升
9. 料酒：適量
10. 鹽：適量
11. 胡椒粉：適量
12. 菜油：適量

步驟：

1. 將鮑魚、海蔘和乾貝分別用溫水洗淨，切片備用。

2. 在鍋中加熱菜油，將鮑魚、海蔘和乾貝煎至兩面金黃，加入適量的料酒焯水。

3. 鍋中加入清雞湯和牛奶，煮開後將海鮮片和切好的冬筍、嫩白菇放入，用中小火煮10分鐘左右。

4. 取一個盆子，將雞蛋清略打散加入盆中，繼續打散，然後慢慢加入煮好的湯汁，邊倒邊快速攪拌，這個過程叫“下蛋”。

5. 湯汁倒回鍋中，加入適量的鹽和胡椒粉調味，再用小火煮開，攪拌均勻。

6. 最後，將煎好的鮑魚、海蔘和乾貝放入湯中，煮煮熱即可。

沙白湯的關鍵在於製作湯汁，鮮牛奶和清雞湯的搭配能夠使湯汁更加醇厚。而“下蛋”這一步則是讓湯汁變得更加濃稠。

此外，如果想要增加一些口感，可以根據個人喜好加入一些熟透的西紅柿或者玉米粒等食材，提升沙白湯的色香味。同時，在調味時也可以根據自己的口味調整鹽和胡椒粉的用量。

總的來說，沙白湯的製作過程雖然稍微繁瑣，但只要掌握好技巧，就能夠做出美味可口的沙白湯。無論是家庭聚餐還是宴會款待客人，都是一道很受歡迎的菜餚。