1、主料:莜麵300克、韭菜400克、豬瘦肉200克。
2、輔料:薑末適量、料酒1勺、食用油適量、香油1勺、鹽適量、花椒粉2克、白胡椒粉2克、蠔油1勺。
3、做法:
(1)莜麵用開水燙麵,揉成軟硬適中的麵糰。
(2)剁好的肉餡,加入薑末後一次加入食用油,香油,花椒,白胡椒粉,料酒,蠔油,朝一個方向攪拌均勻至肉餡上勁。
(3)韭菜切碎放入肉餡中,一起攪拌均勻,放入韭菜後,不再加任何調味料,防止韭菜出水。
(4)取一小塊莜麵,整理光滑後用手捏成碗狀,放入肉餡包成餃子狀。
(5)鍋中燒開水,放入蒸餃,中大火蒸12到15分鐘,關火後悶三分鐘出鍋。