牛柳怎麼做又嫩又滑 牛柳如何做才能嫩滑

1、選的部位很重要，炒牛柳一定要選牛裡脊，這是牛身上最嫩的部位。

2、切牛肉的方法，要逆著牛肉的紋理切片，再順著切絲。

3、切好的肉要提前醃製，醃時除了加入調味料和澱粉保持肉的鮮嫩，蛋清和油也是必不可少的。這樣肉下鍋時才能迅速滑炒開，不至於粘連。

4、醃牛肉最好用手抓拌，可以很好地瞭解肉質醃製的情況，打入適量的水才能很好地增加牛肉嫩滑的口感。

5、一定要用大火滑炒，不要炒太長時間。