酥肉排骨的製作方法與配料 排骨酥肉的做法步驟

1、食材：豬小排500g、老薑約80g、鹽適量、料酒適量、花椒麵適量、紅苕澱粉約250g、雞蛋2個、玉米油80ml。

2、豬小排用清水泡半小時左右，泡出血水，老薑洗淨。

3、老薑切小塊，加點水，用料理機打碎並過濾。

4、過濾後的姜水，備用。

5、排骨泡半小時後，洗淨瀝乾水，加料酒，鹽，花椒麵，姜水，和勻後醃製至少半小時。

6、醃好的排骨打入兩枚雞蛋，打散後加入澱粉。

7、澱粉里加適量鹽和勻。

8、鍋內加入玉米油燒至五成熱。

9、筷子放下去冒小泡就行了，關小火。

10、排骨裹上澱粉逐一下到鍋裡。

11、維持小火炸一會兒定型。

12、定型後用筷子把酥肉一一分開（油溫低，下鍋時會有部分粘連），幾分鐘翻一下身。總共炸約二十到三十分鐘。

13、酥肉全部炸好後，開中火，待油溫上升至七到八成熱時，加入所有酥肉復炸。

14、用漏勺翻動，以受熱均勻，炸約一到兩分鐘，酥肉表面金黃，關火起鍋即可。