白切雞怎麼做皮才會脆 白切雞的做法

1、準備食材：土雞1只（1.5公斤左右），生薑250克，蔥、食鹽適量，食用油2勺，鍋1個，薑汁酒2湯匙，純淨水，冰塊。

2、將土雞宰殺好之後，清理乾淨。

3、在鍋裡倒入能浸過整隻雞的清水，放入5片薑片、3根蔥結、2勺薑汁酒，再加入2匙食鹽，將水燒至微開，大概80攝氏度，用手抓住雞頭，將雞身放入鍋中，燙3秒鐘，收緊雞皮後拿起來，再放到冰水裡快速降溫，這樣做能將雞皮收緊，又不破壞雞肉的纖維，從而讓雞肉的口感更好，此步驟重複3次。

4、將整隻雞放入鍋中，調至最小火，將雞浸熟，1.5公斤的雞大概要浸1個小時左右。

5、用筷子在雞腿肉比較多的地方戳一個小孔，如果沒有血水流出來就證明雞肉熟透了，倘若還有血水則表示裡面沒有熟透，需要再浸多一會。

6、準備個大盆，放入純淨水和2碗冰塊，將浸熟的雞撈出來，放入冰水裡面，快速降溫，這樣做可以使雞皮變得更加脆爽，雞肉口感更加嫩滑。

7、待整隻雞完全冷卻之後，便可以撈出來斬件擺盤了，再配上姜蔥蘸醬（蔥花加薑末用熱油爆香，加鹽攪拌均勻）。