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香辣螺螄的做法：

材料：
- 500克螺螄
- 適量生薑
- 適量大蒜
- 適量幹辣椒
- 適量郫縣豆瓣醬
- 適量花椒粒
- 適量青蒜
- 適量蔥段
- 適量香菜
- 適量細鹽
- 適量糖
- 適量食用油

做法：
1. 將螺螄洗淨，放入開水中焯水至螺螄殼開口，然後撈出備用。
2. 生薑、大蒜切末，幹辣椒剪成小段。
3. 熱鍋冷油，放入生薑蒜末煸炒，加入豆瓣醬炒出紅油。
4. 將炒好的豆瓣醬倒入碗中備用。
5. 鍋中放入適量的食用油，燒熱後加入幹辣椒段和花椒粒炒香。
6. 再將炒好的豆瓣醬放入鍋中炒勻。
7. 加入足夠的清水，煮沸後放入焯水後的螺螄，繼續翻煮2分鐘。
8. 加入適量的細鹽和糖，煮1分鐘。
9. 加入青蒜和蔥段，再煮30秒鐘即可。
10. 裝盤，撒上香菜末，即可享用。

溫馨提示：調味料可以根據個人口味調整，喜歡麻辣口味的可以適量增加花椒和辣椒的用量。同時，烹飪過程中可根據需要加入適量的水，以保持湯汁的濃稠度。