蛋美雞怎麼做 蛋美雞怎麼做最好吃

1、食譜原料：母雞1250克，火腿75克，雞胸脯肉50克，冬筍50克，蝦籽1克，雞蛋200克，蝦仁75克，香菇(鮮)50克，油菜心80克。

2、製作方法：熟火腿50克切丁，25克切末；雞胸脯肉洗淨，煮熟，切丁；

3、冬筍去皮，洗淨，切丁；香菜擇洗乾淨，切末；姜洗淨，切片；

4、香菇去蒂，洗淨，切丁；油菜心擇洗乾淨，備用；蔥洗淨，打結；

5、將雞剖開脊背，挖出內臟，雞肚去膽，雞腔剖開，剝去內皮，洗淨待用；

6、抽掉氣管、食管，斬去雞爪，洗淨，放入沸水鍋中燙一下，再洗淨；

7、將雞和挖挖出洗淨的肫、肝一起放入有竹箅墊底的砂鍋中，舀入清水，以能淹沒雞身為宜；

8、加蔥結、薑片、黃酒，置中火上燒沸，撇去浮沫，蓋上鍋蓋；

9、移到小火上燜約3小時至酥爛，撈出肫、肝切成丁；

10、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油75克，燒至五成熱時，放入火腿丁、雞脯丁、香菇丁、冬筍丁和肫、肝丁，再加醬油、白糖、蝦籽，炒熟盛入盤中，分成16份；

11、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25克，燒至五成熱時，放入菜心，加精鹽17克煸熟，盛入另一盤中；

12、將蝦仁洗淨漂清，瀝去水，斬成茸，放入碗中，加精鹽少許、水澱粉拌勻成蝦茸；

13、把雞蛋入另一隻碗中，加精鹽1。5克調勻成蛋液，攤成直徑約10釐米左右的蛋皮，攤成16張；

14、每張蛋皮中間放上餡心1份，包捏成燒賣，用蝦茸粘住口，再撒上火腿末、香菜末，上籠蒸熟取出；

15、取雞，胸脯朝上撈入大湯盤中，蛋燒賣轉圍放在雞的周圍；

16、盤邊放上油菜心，將原炒鍋雞湯加精鹽少許燒沸，起鍋澆在雞上即成。