京醬肉絲是一道傳統的京菜。下面是做法:
材料:
500g 瘦肉片,30g 青蔥,20g 薑片,2個大蒜頭,10g 米醋,10g 白糖,20g 京醬,30g 油,適量鹽,10g 澱粉
步驟:
1. 肉片加澱粉和鹽攪拌均勻,用水沖洗掉澱粉,瀝乾水分。
2. 青蔥切段,薑片切絲,蒜頭切末。
3. 熱鍋涼油,將肉絲放入醃20分鐘。
4. 油熱後放入豆瓣醬,煸炒出紅油,放入青蔥段,薑絲和蒜末,翻炒出香味。
5. 加入炒過的肉絲翻炒均勻,再加入白糖和米醋,調味後繼續翻炒均勻。
6. 最後加入京醬,繼續翻炒均勻後裝盤即可。
做好的京醬肉絲應該色澤鮮豔,肉嫩口感好,甜酸味道濃郁。