料酒可以用白酒代替嗎 料酒能否用白酒代替呢 潮流屋 飲食文化 1.09W 大中小設定文字大小 1、料酒不可以用白酒代替。2、因為料酒含有適量的酒精,在烹調中,有很多獨到的作用。料酒可使菜餚滋味融合,能去腥臭、除異味;還能在燉肉或燉魚時與溶解的脂肪產生酯化作用,生成酯類等香味物質,使菜餚溢位馥郁的香氣;還可以在烹飪綠色蔬菜時,會使菜看上去鮮豔美觀。3、如果在烹製過程中使用白酒,則很難起到類似的作用,因為白酒乙醇含量高,且糖分、氨基酸的含量又非常低,所以用白酒替代料酒,做出來的菜不但滋味欠佳,而且會破壞菜的本味。 TAG標籤:白酒 料酒 #