鍋塌魚的做法 鍋塌魚怎麼做

1、將鱸魚刮鱗，去鰓、鰭，沿脊背由頭至尾剖開，去內臟，剔去脊骨和胸刺，洗淨。

2、在鱸魚肉面上剞十字形刀紋。

3、蔥、姜、大蒜切末。

4、澱粉（10克）放碗內加適量水調製成溼澱粉（20克）備用。

5、將蛋黃放碗中，加精鹽、溼澱粉攪勻後，抹在鱸魚肉面上。

6、炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至六成熱，將魚肉面朝下放入，炸至金黃色，倒入漏勺瀝去油。

7、炒鍋放在中火上燒熱，加入熟豬油，放入蔥末、薑末、蒜瓣末炸香，再加入雞清湯（250毫升），加黃酒、醬油、綿白糖、糖色燒沸，將魚肉面朝下放入，蓋上鍋蓋，燒約2分鐘。

8、用溼澱粉調稀勾芡，沿鍋邊淋入香油，晃動炒鍋，翻身起鍋裝入盤中即成。