新鮮的鮑魚怎麼做撈飯 新鮮的鮑魚如何做撈飯

1、食材準備：鮮活鮑魚4只，泰國香米適量，西蘭花少許，蠔油適量，蒸魚豉油適量，番茄沙司適量，水適量，生粉適量，植物油少許，鹽少許，明油少許。

2、食材預處理：鮑魚，挑選鮮活鮑魚，叫魚檔師傅把鮑魚內臟跟食胃管去除。

3、水裡放少許鹽、香油，放入鮑魚泡十分鐘，然後把表面洗乾淨。

4、用一次性牙刷仔細把鮑魚及鮑魚殼刷洗乾淨。

5、清洗乾淨，控幹水分。

6、用小刀或者其他工具把肉殼分離（分離時，鮑魚一般還是活著，比較費勁，用工具注意安全）。

7、鮑魚打花刀備用。

8、鮑魚殼在沸水中煮3分鐘消毒，撈出備用。

9、西蘭花掰成小朵，用鹽水浸泡幾分鐘後撈出，換清水洗淨；水裡放少許鹽、植物油，水燒開後，放入西蘭花焯水，熟了撈出控幹水分備用。

10、香米將大米蒸熟備用。

11、把鮑魚放入耐高溫蒸盤中，蒸鍋內水開後，放入蒸盤蒸6分鐘。

12、取出蒸盤，把鮑魚擺盤，汁水留著備用。

13、鮑魚殼、少許西蘭花、米飯擺盤裝飾（魚兒是吃貨，所以米飯比較多）。

14、鮑魚汁調製，生粉加入適量水調成水澱粉，準備蠔油、蒸魚豉油，番茄沙司。

15、炒鍋內倒入適量水燒開。

16、水燒開後，分別放入適量蠔油、蒸魚豉油、番茄沙司攪拌均勻，再倒入適量水澱粉勾芡，最後倒入蒸鮑魚的湯汁、少許明油，攪拌均勻關火。

17、鮑魚汁澆蓋到鮑魚上。