冷卻肉的溫度是多少 冷卻肉的溫度介紹

1、冷卻肉指屠宰後的胴體迅速進行冷卻，是胴體溫度在24h內將為0—4℃，並在後續的加工、流通和零售過程中始終保持在0--4℃範圍內的鮮肉。

2、冷卻肉是指經獸醫檢驗、證實健康無病的活豬，在國家批准的屠宰廠內進行屠宰後，將肉很快冷卻下，然後進行分割、剔骨、包裝，並始終在低溫下儲藏、運輸的肉。冷卻肉的肉溫始終要保持在-2.2℃--5℃之間。在超級市場裡的冷卻肉大都是精細分割的部位肉，放在覆蓋有透明保鮮薄膜的托盤裡，在產品的標籤上寫明部位肉的名稱、重量、單價、總價和生產日期等，有著極好的色澤和衛生狀況。

3、購買冷卻肉時應注意其肉色正常，觸感柔軟，有彈性，有少許溼度，銷售時冷藏櫃的溫度應在-2.2℃--5℃的範圍以內。由於冷卻肉在風味、營養和口感等方面比凍肉、熱鮮肉都來得好，也符合衛生、安全的原則，因而受到消費者的歡迎。