1、熬製魚湯時,給鍋裡滴幾滴新鮮牛奶,不僅魚肉嫩白,而且魚湯更加新鮮。
2、不要早加醬油。其它蔥、姜、酒等佐料,不要放的太多,否則,會影響湯本身的鮮味。
3、熬製湯時不要過早地放鹽。因為鹽也會加速蛋白質的凝固,並使肉中的水分很快出來,影響湯的鮮味。
4、熬製湯時最好用冷水。如果一開始就往鍋里加熱水或開水,使肉表面突然受到高溫,其外層的蛋白質就會馬上凝固,不能充分地溶解到湯裡,湯的味道就不鮮美了。
5、熬製濃湯時,如果把新鮮土豆蒸熟,去皮,搗成土豆泥,代替澱粉,加入熬製的湯水中,使之融為一體,鮮美效果大增。因為土豆中含有大量的澱粉。