冷麵配方 冷麵配方介紹

1、冷麵配方：高筋麵粉800克、水265克。

2、按配方稱量麵粉加入到廚師機裡，再稱量水也加入到廚師機裡，用最小檔攪拌8分鐘左右，麵糰成鬆散狀態，在廚師機裡醒面45分鐘左右，麵糰變成有粘性的麵糰了。

3、用手把鬆散的麵糰揉捏成麵糰，再用擀麵杖將麵糰壓癟成這個形狀。

4、用壓面機一檔碾壓面片，一檔反覆碾壓5-6遍，每次都將面片摺疊起來，直到碾壓成這個形狀。

5、隨後的每檔都碾壓二遍。

6、直到碾壓到第九檔，最薄的那檔。

7、用軋麵條機將面片軋成細麵條，並放進蒸箱100度蒸20分鐘即可。

8、蒸完後，晾涼用保鮮袋分裝，放冰箱速凍，吃的時候放開水裡煮一下，煮完後撈出放容器裡晾涼，放些佐料開吃，冷麵就是這樣做成了。