雞湯熬多長時間 雞湯煮多長時間最好

1、熬雞湯一般1～1.5小時就可以了，此後熬的時間越長營養成分反而會逐漸降低。雞湯熬的時間再長，雞肉中的營養成分也只有5%～10%溶解在湯裡，大部分營養還留在雞肉中。因此，吃雞湯時，把雞肉捨棄的方法是不對的。

2、就營養而言，老母雞並不比仔雞更高，只是燉湯食用味道更濃厚鮮美。這是因為，雞肉的營養主要存在於其所含的蛋白質和脂肪等，老母雞和仔雞中這些營養成分含量差不多，只是老母雞由於生長期比較長，其肉質中所含的肌酐、肌酸等產生鮮味的含氮浸出物更加豐富，所以燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。但這些含氮浸出物並不具有很高的營養價值。