肉放在零度能保鮮多久 食品保鮮原理作用

1、鮮肉類的東西，一般在零度裡最多放3天，高蛋白的東西特別容易壞。

2、食品保鮮原理作用：能使微生物的蛋白質凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。

3、防腐劑對微生物細胞壁、細胞膜產生作用。由於能破壞或損傷細胞壁，或能干擾細胞壁合成的機理，致使胞內物質外洩，或影響與膜有關的呼吸鏈電子傳遞系統，從而具有抗微生物的作用。

4、作用於遺傳物質或遺傳微粒結構，進而影響到遺傳物質的複製、轉錄、蛋白質的翻譯等。

5、作用於微生物體內的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。