飴糖和麥芽糖的區別 飴糖和麥芽糖有什麼不同

1、飴糖。以大米等穀類為原料，用麥芽糖化酶作用而製成的一種甜味品。後來，逐步以澱粉代替大米生產飴糖，大正時代開始用活性炭脫色生產精製飴糖。以後歐美開發用酸糖化法生產飴糖，其風味和耐熱性比麥芽法好。

2、麥芽糖。是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得，用作營養劑，也供配製培養基用，也是一種中國傳統懷舊小食，它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富，近年來風靡食品行業的益生元、益生菌，實際上就是麥芽糖的一種，低聚異麥芽糖。