蔓越莓煉乳小麵包塊的做法 怎樣做蔓越莓煉乳小麵包塊
1、食材:高筋麵粉200克、低筋麵粉50克、細砂糖35克、鹽3克、雞蛋液25克、清水135克、黃油20克、酵母粉3克、蔓越莓45克、煉乳3克。
2、除黃油以外的麵包材料都放入麵包機內,先液體後粉類的順序,糖和鹽對角放,在麵粉中間挖個洞,把酵母粉倒入,啟動和麵程式。
3、揉至15分鐘左右,麵糰成型,加入黃油繼續揉麵。
4、接著揉20分鐘至擴充套件階段,可以拉出薄膜。
5、麵糰發至2~2.5倍大,手指沾麵粉戳孔,不塌陷不回彈即可。
6、把發酵好的麵糰取出按壓排氣,可以用擀麵杖稍稍擀開排氣。
7、用油紙包好面片,放入冰箱冷凍鬆弛20分。(冷凍是為了後面好整形,凍到麵糰變硬但是可以擀開的程度,具體時間長短會受由麵糰厚度和冰箱溫度來決定)。
8、趁面片冷凍的時候把蔓越莓稍微切碎下。
9、取出冷凍鬆弛好的面片,繼續擀開,刷上一層煉乳。
10、往面片中間撒上切好的蔓越莓。
11、上下兩側分別向中間1/3處摺疊,順著上下方向擀長。
12、上下分別向中間1/3處再次摺疊。
13、然後把摺疊好的麵糰換個方向,用擀麵杖慢慢的擀開。
14、最後擀成約20*26釐米左右的方面片。
15、再用刀將面片切成合適大小的方塊,擺入不粘烤盤內。
16、放入烤箱中進行二次發酵,開啟烤箱發酵功能,發酵溫度設定35度,記得在烤箱底層放一碗溫水增加溼度。
17、發至兩倍大取出,刷上一層薄薄的雞蛋液。
18、放入預熱的烤箱中層,上下火180度烘烤約15分鐘左右。