水煮魚用麻椒還是花椒 水煮魚到底用麻椒還是花椒

1、麻椒和花椒可以一起放。

2、處理鱸魚：剁下魚頭，劈成兩邊；沿魚骨將魚肉片下，魚骨剁成塊，魚肉片成大的薄片。

3、將處理好的魚料放入一盆冰水，去腥之後，濾水撈出備用。

4、再加一點鹽、蛋清、生粉，進行抓勻醃製。

5、開中火，起鍋燒油，放入幹燈籠椒、花椒，煸香。

6、轉大火，倒入豆芽，加適量鹽，迅速翻炒幾下，出鍋，裝入砂鍋內墊底。

7、鍋中燒開水，加入鹽、料酒，再將醃製好的魚料放入鍋內，煮制一分半鐘。

8、魚肉變白，盛出鍋，裝入砂鍋內，依次撒上鹽、胡椒粉、少許糖、雞粉、蔥花、白芝麻，淋上紅油。

9、開中火，起鍋坐大量油，放入幹燈籠椒，轉大火，倒入紅油、花椒、麻椒，繼續炸。

10、關火，將辣椒油直接淋在魚肉上，水煮魚便製作完成。