6種魯菜家常菜做法

1. 紅燒獅子頭
原料：豬肉糜250克，水髮香菇適量，蔥薑蒜適量，雞蛋1個，麵粉適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，白糖適量，鹽適量，雞精適量。

做法：
1）將豬肉糜放入碗中，加入蔥薑蒜末、料酒、生抽、白糖、鹽、雞精，用筷子順一個方向攪拌均勻，然後用手抓揉成肉糜。
2）將香菇切碎，加入肉糜中，攪拌均勻。
3）將肉糜分成大小均勻的小球，放入沸水中焯水。
4）取適量水，加入生抽、老抽、白糖，煮開後放入獅子頭，加蓋燉20分鐘。
5）在鍋中加熱適量油，將獅子頭放入油鍋中炸至表面金黃，盛出備用。
6）鍋中加入適量水，加入鹽、料酒、生抽、白糖調味。
7）將炸好的獅子頭放入鍋中，小火燜煮5分鐘。
8）最後用麵粉和雞蛋調製成麵糊，倒入鍋中，煮開後調小火繼續燜煮5分鐘即可。

2. 宮保雞丁
原料：雞胸肉300克，花生米適量，蔥薑蒜適量，紅辣椒適量，花椒適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，醬油適量，白醋適量，糖適量，鹽適量。

做法：
1）將雞胸肉切成小塊，加入料酒、鹽、生抽、白胡椒粉醃製15分鐘。
2）在鍋中加熱適量油，放入醃製好的雞胸肉煸炒至變色，盛出備用。
3）鍋中留少量油，放入蔥薑蒜末、剁碎的紅辣椒和花椒粒炒香。
4）將炒香的蔥薑蒜辣椒放入盛有雞胸肉的容器中，加入鹽、糖、生抽、老抽、醬油、白醋攪拌均勻，醃製10分鐘。
5）將花生米炒香備用。
6）在鍋中加熱適量油，將醃製好的雞胸肉倒入鍋中煸炒均勻。
7）最後將煸炒好的雞胸肉放入盤中，撒上炒香的花生米即可。

3. 家常水煮肉片
原料：豬肉疙瘩400克，豆芽適量，豆豉適量，蒜蓉適量，青蒜適量，姜蒜末適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，雞精適量，雞蛋適量。

做法：
1）將豬肉切成片，加入鹽、雞精、料酒、生抽、澱粉醃製20分鐘。
2）將豆芽焯水備用。
3）鍋中加入適量油，放入蒜蓉、姜蒜末炒香。
4）加入適量豆豉炒香。
5）加入適量水，放入醃製好的豬肉片煮熟。
6）將豆芽放入鍋中焯熟，盛出放在裝有豬肉片的碗中。
7）鍋中放入雞蛋，煮熟後撈出切成薄片，放在豆芽上面。
8）最後將炒好的蒜蓉、豆豉澆在肉片上即可。

4. 麻婆豆腐
原料：嫩豆腐300克，牛肉末適量，豆瓣醬適量，蔥薑蒜末適量，辣椒粉適量，花椒粉適量，料酒適量，生抽適量，鹽適量，雞精適量。

做法：
1）將嫩豆腐切成小塊，放入開水中焯水備用。
2）鍋中加入適量油，放入豆瓣醬炒香。
3）加入蔥薑蒜末炒香。
4）加入剁碎的牛肉末炒熟。
5）加入料酒、生抽、鹽、雞精炒勻。
6）加入適量水煮開，放入焯過水的嫩豆腐，再煮沸。
7）撒上辣椒粉和花椒粉，裝盤即可。

5. 酸辣土豆絲
原料：土豆適量，青紅椒適量，蒜蓉適量，胡蘿蔔適量，生薑適量，鹽適量，醋適量，糖適量。

做法：
1）將土豆、胡蘿蔔、青紅椒切成細絲，生薑切末備用。
2）鍋中加熱適量油，放入蒜蓉和生薑末炒香。
3）放入切好的土豆絲和胡蘿蔔絲翻炒均勻。
4）加入鹽、醋、糖繼續翻炒均勻。
5）最後放入切好的青紅椒絲，翻炒均勻即可。

6. 酒釀圓子
原料：糯米粉適量，酒釀適量，白糖適量，鮮酵母適量。

做法：
1）將糯米粉放入碗中，加入適量水攪拌均勻，揉成麵糰。
2）將麵糰分成小塊，搓成圓球狀。
3）將水煮沸，放入圓球狀的麵糰，煮5分鐘至熟透。
4）將酒釀、白糖、鮮酵母攪拌均勻。
5）將煮熟的圓子撈出放入酒釀中浸泡10分鐘，即可食用。