烤餅乾小技巧 5個小技巧讓做出來的餅乾更酥脆

1、首先就是黃油比例，黃油的比例不能太低，少油的餅乾雖然從健康角度來是正確的，但有時候口感與健康真的是兩難抉擇，不知道是誰說的，在烘焙界，越是美味的口感，代表著熱量就越高。

2、用的粉筋度越低越好，低筋麵粉是指蛋白質含量平均8.5%左右的麵粉。因為蛋白質含量較低，使得其口感柔軟，所以常常在蛋糕和餅乾的製作中使用，當然，如果手頭暫時沒買到低筋麵粉，那麼也可以採取一點替代方法。

（1）將普通麵粉和玉米澱粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋再稍微多加點玉米澱粉也是可以的。

（2）如果家只有高筋麵粉，可以用1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與玉米澱粉調配成低筋麵粉。

3、用蛋黃而不是全蛋，其實在做餅乾的時候，往往同一種餅乾會有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的，就是為了適應不同的口感，加了蛋黃的口感會較酥，加蛋白的口感會比較韌，全蛋是比較折衷的，所以做餅乾，並不一定要拘泥於哪個版本，可以視手頭多餘的原料，以及自己喜歡的口感而定。

4、用糖粉代替糖。

5、餅乾麵糰揉成團即可，時避免過度操作麵糰導致起筋。